(本文首发：http://www.minglu88.cn)

旧时北京可不止是些吆喝和拉洋车的，其实当年最重要的社交活动之一就是请客吃饭！北京城早些年的繁华造就了很多独具特色的老饭馆，不过我还是尽量挑现在留下来的老字号来开始我们的故事吧。

BTV3传奇中国3月9日18:35播出《老北京吃的故事》编导：刘颂

每个周日晚上6点35分，就在北京电视台三套宏亮与您不见不散！

吃出来的欠条成风景
先说说广和居的故事。

它是老北京开办时间最长的几家饭馆之一，一般都是些文人士大夫的最，这些人吃了酒好写个诗，酒兴大发还没准就往墙上写，人家老板都笑呵呵得不言语，因为这就是最好的广告。

话说有这么一位做到尚书的何大人一家三代，都是广和居的常客，当然，他不是自己一个人吃，而是常常在广和居办酒席。当年大家吃了饭不是立刻就结帐，都是在传统的三大节，也就是端午、中秋、除夕三个日子结帐。何尚书的儿子是当时有名的大书法家，有一雅好，爱请客，结果经常到了该结帐的时候，就还不上帐来了，怎么办呢？他也不说不还，而是写一张欠条、接着再去广和居吃饭。

这广和居的老板很幽默，见大书法家还不上帐来，也不急、从来不会拿着欠条到何府上去讨债，而是把这欠条当收藏品攒着，送到装裱店裱了挂在店里，人们传开了，争相到广和居来看书法家的欠条展览，这人气那叫一个旺！

吃饭还带放生
咱们再说说什刹海，就在什刹海的边上，曾经有个大饭庄，叫做会贤堂，人家老板会做生意，先是充分打起这片天然湖泊的主意，用水里产的鲜藕啊、菱角啊作成了冰四鲜吸引顾客，又在自己店堂门前，安排了更吸引人的项目，两个大活人。

会贤堂是个二层楼的饭馆，那时候客人来了不一定喜欢上二楼，有了这个键谭，大家就爱上二楼了，因为键谭还有绝活，他可以和二楼的客人互动。

会贤堂前还有一个名人，人送绰号“鸟孙”，他弄一大笼子的麻雀，客人来了、卖给客人。您说了，这麻雀买了干吗啊？没听说有人养麻雀玩儿的啊？那会贤堂的客人买麻雀，可不是为了养着玩儿的。

客人买了鸟，临吃饭前，把那鸟顺窗户放出去，鸟儿在天空中一飞，既做了善事放了生，又别有一番情趣，很受客人的欢迎，鸟孙的买卖红火，也增添了会贤堂的吸引力。

其实，这鸟孙做的是无本生意——他的那些麻雀也不用自己怎么精心照料，麻雀卖完了，他就拿个网子到郊外去捕，一抓就是几大笼子，钱就这么轻轻松松的赚来了，当然，今天的各位老板已无法效仿，至少我知道的北京——麻雀已经事国家二级保护动物了，谁还敢去拿啊！

饭庄能盖楼吗？
再说这个东兴楼，它的做法就更有意思，要说它的店面那真叫开在了天子脚下，离紫禁城没几步路，一抬头就能看见皇上他们家的大院门，这周围住着的人那都是皇亲国戚、王公贵族，东兴楼就把自己望高档次上装扮，餐具上用的是银勺、银碗、象牙筷子，桌椅板凳则讲究用什么紫檀花梨，在这个基础上，东兴楼的店堂布置更有新意。

东兴楼开办的年代，正是二十世纪初、清朝即将灭亡的前期，很有些西方的时髦玩意儿涌进了北京城，这沙发当然是其中之一。连反对变法的老佛爷都觉得西方的这些玩意做得有意思，下面这些所谓贵族当然也喜欢赶赶时髦。东兴楼的沙发则迎合了这些老顾客的心理，着实为自己的买卖增色不少。

东兴楼虽然店名里有个楼字，可店面却没有什么二层楼，据说这店主人本来是要建起楼来，连木料、石料都是照着这个标准准备的，这时那些有头有脸的人就来跟掌柜的谈了，说你也不瞅瞅着这周围住的都是谁，我们都没敢给自己家里建个楼，你想干吗啊？想把我们比下去，连带着把皇上也比下去？这掌柜的一听，给吓着了，赶紧叫工匠们建成平房了事。

东兴楼的装修好、用的器皿贵重，做掌柜的心里还是有不塌实的地方，为什么呢？这东西要是丢一件的话，这笔买卖不就白做了，于是，他们想出了个主意，在店里专门安排了一个不用端茶倒水的茶房。

这茶房有个名字，叫撂高儿，他所处的位置很特殊，是在饭馆视线最好的地方，能够看清饭馆里的动静。他的角色有点像今天的保安人员，负责整个饭馆的安全工作，既防小偷来偷客人，也防客人拿走饭馆里的贵重物品。

西长安街外的同和居，可真给建了一排小楼。当时北京城里有规定，东华门、西华门三里左近，不准建楼，以免平民百姓俯瞰紫禁城里的一切，而这同和居的后面，刚好在规定的范围之外，所以同和居盖了这么一排楼，这有什么好处呢？等慈禧往返颐和园的时候，凤辇要经过阜城门大街，坐在这小楼上，就可以看见那浩浩荡荡的队伍，而每逢此时，这同和居的二层雅间，早早就被人订了去，看皇家仪仗。

(本文首发：http://www.minglu88.cn)